헬렌 레의 베트남식 새우 돼지고기 반쎄오 조리 영상
원작자 공식 홈페이지에 연결된 새우·돼지고기·숙주·강황 반쎄오 조리 영상입니다. 원본은 반죽·고기 조리 순서와 비율이 다릅니다. FOOD의 돼지고기 사전 완전 익힘, 새우 익힘, 숙주 가열, 온도 및 위생 지침을 따르세요.
공식 요리 영상 · Helen's Recipes · YOUTUBE돼지고기 새우 베트남식 바삭한 반쎄오
쌀가루·강황으로 노란 반죽을 만들어 돼지고기·새우·숙주를 넣고 바삭하게 접어 굽는 베트남식 4장, 4인분. 반죽 휴지 30분 별도.
준비할 재료
인분: 4 · 재료 체크
만드는 순서
- 01
큰 볼에 쌀가루 180g·밀가루 50g·강황 5g·소금 4g을 섞고 코코넛 밀크 220ml와 물 340ml를 나누어 넣어 묽고 매끄러운 반죽을 만듭니다. 뚜껑을 덮어 냉장고에서 30분 쉬게 합니다. 조리 직전에 썬 쪽파 40g을 섞습니다.
- 02
생 돼지고기 250g과 새우 220g을 채소와 분리한 도마에서 손질하고 양파 120g을 얇게 썹니다. 상추 120g·민트 15g·숙주 320g을 씻습니다. 팬에 기름 15ml를 중강불로 데워 돼지고기를 5~6분 볶되, 가장 두꺼운 고기 중심온도가 63°C 이상인지 탐침 온도계로 확인합니다. 부족하면 더 익힙니다. 깨끗한 접시로 옮겨 3분간 휴지합니다. 같은 팬에 새우를 2~3분간 더 볶아 전체가 불투명하고 단단하게 익으면 고기와 함께 깨끗한 그릇에 둡니다.
- 03
익힌 돼지고기와 새우를 깨끗한 그릇에 담습니다. 논스틱 팬에 남은 기름을 4번에 나눠 중강불로 데우고 양파·익힌 고기·새우를 4등분해 넣은 뒤 반죽을 4등분해 팬을 돌리면서 얇게 펼칩니다. 각 장당 3~4분 구워 가장자리가 마르면 숙주 80g씩 얹고 뚜껑을 덮어 2분 더 가열해 숙주를 익힙니다.
- 04
뚜껑을 열고 약 1~2분 더 구워 바닥이 노릇하고 바삭하며 생반죽이 남지 않게 합니다. 반으로 접어 네 접시에 올립니다. 피시소스 20ml·라임즙 25ml·설탕 15g·물 60ml를 섞어 찍는 소스를 만들고 상추 120g·민트 15g과 함께 냅니다. 생고기 양념을 재사용하지 않습니다.
더 읽어볼 자료
조리 전 확인
밀·새우(갑각류)·피시소스(생선) 알레르겐이 있습니다. 돼지고기는 미연육 통살에서 썬 것을 사용하고 중심 63°C 이상 가열 후 3분 휴지합니다. 기계 연육육·다짐육에는 별도 기준이 적용됩니다. 새우는 속까지 불투명하고 단단하게, 숙주도 충분히 익힙니다. 생고기와 생채소의 도마·도구를 분리합니다. 남은 음식은 2시간 이내(32°C 초과 시 1시간 이내) 4°C 이하 냉장하고 재가열 시 중심 74°C 이상을 확인합니다.
Allergens: wheat (all-purpose flour), crustacean shellfish (shrimp), fish (fish sauce), coconut sensitivity possible
원본·사진 출처
현재 음식 이미지는 사진을 대신한 일러스트입니다.
