소고기·치즈 비리아 타코 12개

소고기를 4~5cm 조각으로 자르고 아보카도유·양파·소금·모든 향신료로 고루 버무립니다.

두꺼운 냄비에 양념한 고기와 물 950mL를 넣고 끓인 다음 약불로 줄여 뚜껑을 덮습니다.

3~4시간 약하게 끓여 포크로 쉽게 찢어지게 만듭니다. 물이 모자라면 남은 물을 추가합니다.

고기를 건져 두 개의 포크로 찢어 익힌 양파와 섞고, 육수는 체에 걸러 보관합니다.

토르티야의 한 면을 육수 표면의 기름에 살짝 적십니다. 기름기가 부족하면 식용유를 소량 사용합니다.

12장에 고기와 케소 프레스코·모차렐라를 골고루 나누어 올려 반으로 접습니다.

중불 팬에 타코를 놓고 각 면 2~4분씩 황금색이 될 때까지 굽고 치즈를 녹입니다.

고수·적양파·라임을 곁들이고 남은 육수는 다시 충분히 끓여 찍어 먹는 용도로 따로 냅니다.

남은 고기와 육수는 얕은 용기에 나눠 2시간 안에 4°C 이하 냉장하고 3~4일 내 먹으며 74°C로 다시 가열합니다.