채식 태국식 그린 파파야 솜땀 샐러드

덜 익은 파파야 과육 270g을 깨끗이 씻어 껍질과 씨를 제거한 후 손가락을 보호하며 가늘게 채 썬다. 찬물에 10분 담가 아삭하게 한 뒤 물기를 뺀다.

방울토마토 120g을 흐르는 물에 씻어 반으로 가릅니다. 생 롱빈 또는 껍질콩 70g도 충분히 씻고 4cm 길이로 자른 다음, 끓는 물에 10분간 완전히 익혀 건져 깨끗한 찬물로 식히고 물기를 뺍니다. 생콩이나 1분만 데친 콩은 사용하지 않습니다.

절구에 마늘 8g과 고추 5g을 가볍게 찧고 설탕 16g·라임즙 30ml·타마린드 10ml·간장 18ml를 넣어 설탕이 녹게 저어 드레싱을 만든다.

파파야·토마토·콩을 드레싱에 넣어 1~2분 부드럽게 찧거나 뒤집어 골고루 섞는다. 볶은 땅콩 35g을 굵게 부숴 넣고 2그릇에 바로 나눠 차갑게 제공한다.