터키식 빨간 렌틸 불구르 쾨프테

렌틸콩 180g을 씻어 냄비에 물 600ml와 함께 끓인다. 중약불로 줄여 18~22분 익혀 콩이 완전히 부서질 만큼 부드럽게 만든다. 물이 많으면 잠깐 더 졸인다.

뜨거운 렌틸콩에 고운 불구르 120g을 섞고 뚜껑을 덮어 15분 둔다. 곡물이 부드럽지 않으면 뜨거운 물을 조금씩 추가하여 더 불린다.

양파 150g을 잘게 다져 올리브유 35ml에 중불로 7분 볶는다. 토마토 페이스트 30g과 피망 페이스트 15g, 큐민 3g, 소금 4g을 넣어 2분 더 볶고 불구르 반죽에 섞는다.

반죽을 손으로 만질 수 있을 만큼 식힌 후 씻어 썬 쪽파 50g·파슬리 30g·레몬즙 20ml를 넣어 치댄다. 손을 깨끗이 씻고 12개 타원형으로 빚어 씻은 상추 100g 위에 올린다. 1인당 3개로 나눈다.