파슬리 석류 당밀 터키식 크스르 불구르 샐러드

내열 볼에 고운 불구르 220g을 넣고 끓는 물 250ml를 붓습니다. 잘 섞은 뒤 뚜껑을 덮어 15분 둡니다. 물이 흡수되고 알갱이가 부드러운지 확인하며 단단하면 끓는 물 15ml를 추가해 5분 더 둡니다.

작은 팬에 올리브유 30ml를 중약불로 데우고 토마토 페이스트 35g, 붉은 페이스트 30g, 큐민 2g, 선택 고추 1g을 넣어 1~2분 저어 향을 냅니다. 너무 센 불에서는 페이스트가 타니 주의합니다.

불구르를 포크로 풀고 페이스트, 석류 당밀 25ml, 레몬즙 30ml, 남은 올리브유 10ml, 소금 3g을 고루 섞습니다. 뜨거운 김이 가시면 신속하게 4°C 이하 냉장고에서 약 30분 식힙니다.

쪽파 70g과 파슬리 40g을 씻고 잘게 썹니다. 토마토 200g은 씨와 과도한 즙을 덜어내고 1cm로 썹니다. 차가워진 불구르와 가볍게 섞어 4그릇으로 나눕니다.