시금치·페타 치즈 터키식 괴즐레메 4개

볼에 밀가루 2와 1/2컵, 올리브유 1/3컵, 물 3/4컵, 소금 1/2작은술을 섞고 손으로 5~7분 반죽해 부드러운 덩어리를 만듭니다.

반죽에 덮개를 씌우고 실온에서 20분 휴지시킨 뒤 4등분합니다.

깨끗이 씻어 물기를 뺀 시금치 250g에 다진 마늘 2쪽, 달걀 2개, 후추 1/4작은술을 넣고 버무려 시금치 부피를 줄입니다.

페타 치즈 250g을 부숴 시금치 혼합물에 골고루 섞습니다. 모차렐라는 따로 둡니다.

덧가루를 뿌린 작업대에서 반죽 네 조각을 각각 약 35×20cm의 얇은 직사각형으로 밀어 폅니다.

각 반죽의 절반에 시금치 속의 1/4과 모차렐라 1/4을 펼치고 반을 접어 공기를 누르며 가장자리를 단단히 봉합니다.

넓은 팬에 괴즐레메 한 개당 올리브유 1큰술을 중강불로 달군 뒤 넣어 한쪽 면을 약 3분 굽습니다.

뒤집어 다른 면도 약 3분 누르며 굽고, 겉이 짙은 황금색이며 속 달걀이 흐르지 않을 만큼 완전히 익었는지 확인합니다. 필요하면 불을 낮춰 더 익힙니다.

나머지도 같은 방법으로 구워 한 개씩 자르고, 원하면 레몬과 함께 즉시 제공합니다.