터키식 포도 당밀·참깨 거리 시미트 5개

미지근한 물 350mL에 이스트 7g과 설탕 10g을 섞습니다. 다른 볼에서 밀가루 550g에 소금 7g을 섞고 이스트물을 넣습니다.

손이나 반죽기로 약 8~10분 매끈하고 탄력 있게 치댑니다. 너무 끈적하면 손에 밀가루를 아주 조금 묻혀 다룹니다.

볼을 덮고 따뜻한 곳에서 약 60분, 반죽이 눈에 띄게 부풀 때까지 1차 발효합니다.

반죽을 10등분해 각각 긴 줄로 밀고, 2줄을 서로 꼬아 양끝을 붙여 고리 5개를 만듭니다. 오븐을 220°C로 예열합니다.

참깨 130g을 마른 팬에서 약불로 2~3분 살짝 볶아 향이 나면 넓은 접시에 펼쳐 식힙니다. 타지 않도록 계속 살핍니다.

넓은 그릇에 포도 당밀 100mL와 물 15mL를 섞습니다. 고리마다 당밀물에 담갔다 꺼내 식힌 참깨를 전체에 묻힙니다.

유산지 깐 오븐 팬에 간격을 두고 올려 220°C에서 25~30분, 짙은 황금갈색이 될 때까지 굽습니다. 중간에 색을 확인합니다.

완성된 시미트를 식힘망에 올려 10분 식힌 뒤 제공합니다. 남은 빵은 밀폐해 보관하고 오래 두려면 냉동합니다.