세 번 말아 익힌 일본식 달걀말이

달걀 3개를 깨서 흰자와 노른자를 고루 풀고 식힌 다시 30ml, 설탕 12g, 간장 5ml, 소금 0.5g을 섞는다. 날달걀이 닿은 손과 도구를 씻는다.

계란말이 팬 또는 작은 논스틱 팬을 중약불로 2분 예열하고 기름 12ml를 조금씩 나눠 팬에 얇게 바른다. 달걀물의 약 1/3을 부어 바닥이 거의 굳으면 한쪽으로 접어 돌돌 만다.

팬을 다시 기름칠하고 남은 달걀물의 절반을 부어 첫 달걀말이 아래에도 흐르게 한 뒤 거의 굳으면 다시 만다. 남은 달걀물을 같은 방법으로 넣어 총 3겹으로 만든다.

약불에서 앞뒤를 1~2분씩 더 익혀 중심 온도가 71°C 이상이고 흐르는 달걀물이 없도록 한다. 2분 식힌 뒤 6조각으로 썰어 1인당 3조각씩 낸다.