Pailin's Kitchen 카오소이 조리 영상 2부
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공식 요리 영상 · Pailin's Kitchen · YOUTUBE태국 북부식 닭고기 코코넛 카오소이 4인분
코코넛 커리에 익힌 닭 북채와 부드러운 달걀면을 담고 바삭한 튀긴 면을 올리는 태국 북부 카오소이 4그릇입니다.
준비할 재료
인분: 4 · 재료 체크
만드는 순서
- 01
건고추의 꼭지를 떼고 뜨거운 물에 10분 불린 뒤 물기를 뺍니다. 고수씨와 블랙 카다멈 씨를 약불에서 2분 볶아 식힙니다. 생강·생강황·페이스트용 샬롯·불린 고추·소금과 함께 분쇄해 고운 커리 페이스트를 만듭니다.
- 02
냄비에 코코넛밀크 120ml를 중불로 데우고 만든 커리 페이스트를 넣어 3~5분 저으며 끓여 향을 냅니다.
- 03
남은 코코넛밀크 240ml, 물 720ml, 간장 45ml, 다크 소이소스 15ml, 팜슈거 15g과 닭 북채 8개를 넣습니다. 40~50분 약하게 끓여 닭의 가장 두꺼운 부분이 74°C 이상인지 온도계로 확인합니다. 선택하면 피시소스 10ml를 넣습니다.
- 04
닭고기를 끓이는 동안 깊은 팬에 식용유 300ml를 약 170°C로 데웁니다. 표면 물기를 없앤 생달걀면 80g을 조금씩 넣어 약 1~2분 바삭하게 튀기고 건져 기름을 뺍니다. 뜨거운 기름에 물을 넣지 마세요.
- 05
별도 냄비에서 물을 넉넉히 끓여 남은 생달걀면 260g을 포장 표시대로 보통 2~4분 삶아 건집니다.
- 06
라임 1개를 웨지로 자르고 생고명용 샬롯 40g, 절인 갓 80g, 선택 고수잎 10g을 준비합니다.
- 07
삶은 면을 그릇 4개에 나누고 닭 북채를 각각 2개씩 올립니다. 뜨거운 커리 국물을 붓고 튀긴 면과 고명을 올려 즉시 냅니다.
조리 전 확인
생달걀면의 밀·달걀, 간장의 대두, 피시소스를 사용한다면 생선 알레르겐을 확인합니다. 생닭을 생고명과 분리해 손과 도마를 씻고 닭 북채 가장 두꺼운 부분을 74°C 이상 익힙니다. 튀김기름에 물이 닿지 않게 하세요. 남은 음식은 2시간 내 4°C 이하로 냉장하고 74°C로 재가열합니다.
Allergens: wheat, egg, soy, fish if optional fish sauce is used
원본·사진 출처
현재 음식 이미지는 사진을 대신한 일러스트입니다.
