태국식 닭고기 라브가이·볶은 쌀가루 샐러드

마른 팬에 생쌀 3큰술과 선택한 라임잎 1장을 넣고 중강불에서 계속 저으며 진한 갈색이 되도록 볶습니다. 타지 않도록 주의합니다.

볶은 쌀이 식으면 절구나 분쇄기로 약간 거친 쌀가루를 만듭니다. 가루는 사용 직전까지 따로 둡니다.

샬롯을 얇게 썰고 고수·쪽파를 손질합니다. 민트는 마지막에 올릴 수 있도록 따로 둡니다.

넓은 팬에 물 2큰술과 피시소스 1작은술을 끓이고 다진 닭고기를 넣어 덩어리를 부수며 익힙니다. 식품 온도계로 가장 두꺼운 부분이 74°C 이상임을 확인합니다.

불을 끄고 샬롯, 남은 피시소스 1큰술+1작은술, 라임즙 2큰술, 고춧가루 1~2작은술, 볶은 쌀가루 2~3큰술을 넣어 섞습니다.

고수·쪽파와 선택한 톱니고수를 섞고 접시에 담습니다. 민트를 올리고 선택한 상추·오이와 곁들여 바로 먹습니다.