태국식 닭고기 가지 코코넛 그린커리 덮밥

닭다리살 450g을 약 2.5cm 크기로 썰고 태국 가지 225g은 한입 크기로 자릅니다. 파프리카는 가늘게 썹니다.

두꺼운 냄비에 코코넛밀크 420ml 중 약 180ml를 끓이고 그린커리 페이스트 3과 1/2큰술을 넣어 3~5분 자주 저으며 볶습니다.

닭다리살을 넣어 페이스트와 섞은 뒤 남은 코코넛밀크 240ml, 닭육수 240ml, 설탕 2큰술, 피시소스 1큰술을 넣습니다.

마크루트 라임 잎 5장을 비틀어 찢어 넣고 약불에서 10~15분 끓입니다. 닭고기 중심이 74°C 이상인지 확인합니다.

태국 가지를 넣어 처음 1분간 국물에 잠기도록 저은 뒤 약 2~3분 더 끓여 포크가 들어갈 정도로 익힙니다.

불을 끄고 파프리카와 태국 바질을 넣어 잔열로 숨을 죽입니다. 남은 피시소스 1/2큰술을 조금씩 더해 간을 맞춥니다.

마크루트 잎은 먹지 않도록 안내하고 자스민 밥 600g을 4그릇에 나눠 커리를 올려 바로 냅니다.