태국식 닭고기 달걀 팟운센

녹두 당면 120g을 미지근한 물 700ml에 10~12분 담갔다 물기를 뺍니다. 닭고기 240g은 전용 도마에서 1cm로 썰고 채소도 씻어 양배추·당근·양파는 얇게, 토마토는 쐐기로 썹니다.

굴소스 30ml, 간장 20ml, 설탕 12g, 물 80ml를 섞습니다. 넓은 팬에 기름 8ml를 중불로 가열해 달걀 2개를 풀어 넣고 2~3분 완전히 익힌 뒤 깨끗한 접시에 옮깁니다.

남은 기름 17ml에 마늘 12g, 양파 60g과 닭고기를 중강불에서 5~7분 볶습니다. 닭고기 가장 두꺼운 조각 중심이 온도계로 74°C 이상인지 확인합니다. 생닭용 도구를 다시 사용하지 않습니다.

양배추 160g·당근 90g을 넣어 2분 볶은 뒤 불린 당면과 소스를 넣고 3~4분 더 볶습니다. 당면이 투명해지고 가운데 딱딱한 심이 없는지 확인합니다. 토마토 150g, 대파 40g과 완숙 달걀을 넣어 1분 더 익혀 3인분으로 냅니다.