고구마 검은콩 완숙 달걀 텍스멕스 팬요리

손을 씻고 고구마·양파·고수·아보카도를 손질합니다. 검은콩은 체에 밭쳐 물을 빼고 헹굽니다.

고구마 450g을 전자레인지용 용기에 담아 물 30ml를 더하고 김이 빠지는 뚜껑을 덮습니다. 중간에 뒤집어 가며 2분 단위로 데워 포크가 쉽게 들어갈 때까지 약 6~10분 익힙니다.

넓은 팬에 기름 15ml를 두르고 중불에서 적양파 100g을 약 5분 볶습니다. 훈제 파프리카 2g, 큐민 2g, 다진 고수 줄기 절반을 넣고 1분 더 볶습니다.

팬에 물기 뺀 검은콩 240g과 익힌 고구마를 넣고 2~3분 골고루 데웁니다. 숟가락으로 4개의 홈을 만듭니다.

각 홈에 달걀 1개씩 깨 넣고 뚜껑을 덮어 중약불에서 약 10~13분 익힙니다. 흰자와 노른자가 모두 단단해지고 달걀 부위 중심이 71°C에 도달했는지 확인하세요. 미달이면 더 익힙니다.

불을 끄고 아보카도 과육 150g, 나머지 고수와 라임즙 20ml를 위에 고루 올립니다. 2접시에 나눠 바로 냅니다.