스페인식 바닐라 카라멜 플란

오븐을 150°C(팬 오븐 140°C)로 예열하고 내열 라메킨 6개를 깊은 베이킹 팬에 놓습니다. 바닥이 두꺼운 작은 냄비에 설탕 180g을 중약불로 8~12분 녹여 황금빛 호박색 카라멜이 되면 즉시 불을 끕니다. 뜨거운 설탕에 물이나 손을 대지 마세요.

카라멜을 라메킨 6개에 바로 나누어 바닥을 얇게 덮습니다. 다른 볼에 달걀 4개를 깨 풀고 설탕 80g·바닐라 10ml를 섞은 뒤 살균 우유 500ml를 조금씩 넣어 부드럽게 섞습니다. 거품이 많으면 고운 체에 한 번 거릅니다.

카라멜이 깔린 라메킨에 커스터드를 균등히 붓고 윗면에 포일을 느슨히 덮습니다. 팬에 뜨거운 물 약 1200ml를 조심히 부어 라메킨 높이의 절반까지 채우고 오븐 중간 칸에서 약 40~55분 굽습니다. 물이 커스터드에 들어가지 않도록 합니다.

중앙에 깨끗한 탐침 온도계를 넣어 79°C에 도달했는지 확인하고 가운데가 부드럽지만 물처럼 흐르지 않으면 꺼냅니다. 미달이면 5분씩 더 굽습니다. 뜨거운 중탕 팬에서 화상을 입지 않도록 장갑을 끼고 라메킨을 꺼냅니다.

약 20~30분 식혀 김이 가시면 덮어 4°C 이하 냉장고에서 최소 6시간 식힙니다. 가장자리를 얇은 칼로 분리한 뒤 접시를 덮고 빠르게 뒤집어 카라멜 소스와 함께 6인분으로 냅니다.