스페인식 오븐 감자 파타타스 브라바스

오븐을 220°C로 예열합니다. 감자 800g을 씻어 싹과 녹색 부위를 제거하고 2.5cm 정육면체로 썹니다. 끓는 물에 6분 삶고 체에 건져 3분 말립니다.

감자에 올리브유 30ml와 소금 3g을 골고루 묻혀 큰 팬에 겹치지 않게 펼칩니다. 220°C에서 28~35분, 중간에 한 번 뒤집어 겉은 바삭하고 속은 포크가 쉽게 들어갈 정도로 굽습니다.

감자가 굽는 동안 양파 130g과 마늘 12g을 다집니다. 작은 팬에 남은 올리브유 20ml로 양파를 중약불에서 6분 볶고 마늘을 넣어 1분 더 볶습니다.

훈제 파프리카 5g과 매운 파프리카 1g을 넣어 20초 볶고 파사타 220g·육수 120ml·식초 12ml·남은 소금 2g을 넣어 10~12분 약불로 끓입니다. 원하는 경우 핸드블렌더로 갈아 부드럽게 합니다.

완전히 익힌 감자를 4접시에 나누고 뜨거운 소스를 곁들이거나 바로 위에 얹어 먹습니다. 감자는 미리 소스에 오래 담가두지 않아야 바삭합니다.