스페인식 마늘 시금치 병아리콩 에스피나카스 콘 가르반소스

시금치 400g을 여러 번 깨끗이 씻어 흙을 제거하고 굵은 줄기를 다듬습니다. 통조림 병아리콩 430g은 물기를 빼고 흐르는 물에 헹굽니다.

팬에 올리브유 20ml를 중불로 데워 마늘 18g을 썰어 1분 볶고 식빵 50g을 작게 잘라 넣어 앞뒤 약 2~3분씩 황금색이 나게 굽습니다. 후추가 아니라 파프리카가루 4g과 큐민 4g을 넣어 20초 볶습니다.

볶은 마늘·빵·향신료를 믹서에 넣고 물 130ml와 식초 15ml를 더해 걸쭉한 소스로 갈아 둡니다. 뜨거운 재료를 갈 때에는 믹서 뚜껑을 충분히 식힌 뒤 사용합니다.

팬에 남은 올리브유 20ml를 중불로 데워 시금치를 3~4분 익혀 부피를 줄입니다. 병아리콩과 소스를 넣고 소금 4g을 섞어 중약불에서 8~10분 끓여 콩 속까지 뜨겁고 소스가 걸쭉해지게 합니다.

맛을 확인한 뒤 4그릇에 나눠 따뜻하게 냅니다. 생시금치와 익힌 반찬에 같은 도마를 사용할 때는 깨끗이 세척하고 남은 요리는 2시간 이내 냉장합니다.