스페인식 마늘 파슬리 버섯 타파스

양송이버섯 500g은 밑동을 다듬고 젖은 깨끗한 천으로 흙을 닦습니다. 큰 버섯은 반 또는 네 조각으로 썰어 크기를 고르게 맞춥니다. 마늘 28g은 얇게 썹니다.

큰 팬에 올리브유 45ml를 중불로 데우고 마늘과 선택 마른 고추 1g을 넣어 1~2분, 마늘이 연한 황금빛이 될 때까지 볶습니다. 진갈색으로 타지 않게 불을 조절합니다.

버섯과 소금 3g을 넣고 중강불로 올려 5~7분 자주 뒤집으며 굽습니다. 버섯이 수분을 내고 갈색으로 변하면 육수 80ml를 넣어 3~4분 더 끓여 버섯 속까지 완전히 부드럽게 만듭니다.

불을 끄고 씻어 다진 파슬리 25g과 레몬즙 15ml를 섞어 4개의 접시에 따뜻하게 나눕니다. 흙이 남거나 속이 덜 익은 버섯은 제공하지 않습니다.