레몬·시나몬 향 스페인식 크레마 카탈라나 2인분

우유 250mL에 레몬 껍질과 시나몬 스틱을 넣고 약불에서 끓기 직전까지 데운 뒤 불을 끕니다.

남은 우유 250mL에 옥수수전분 12g을 풀어 덩어리 없이 섞습니다.

전분 우유에 노른자 4개와 설탕 100g을 넣어 균일하게 섞습니다.

따뜻한 우유에서 레몬 껍질과 시나몬을 건져내고 달걀 혼합물에 조금씩 넣으며 젓습니다.

모두 냄비에 옮겨 약불에서 저어 걸쭉하게 만듭니다. 식품용 온도계로 커스터드 전체가 71°C에 도달했는지 확인하고 끓어넘치지 않게 합니다.

내열 그릇 두 개에 나누어 신속히 식힌 뒤 덮어 4°C 이하 냉장고에서 최소 4시간 굳힙니다.

먹기 직전 각 그릇 위에 설탕 약 2작은술을 얇게 뿌려 요리용 토치로 황금빛 캐러멜층을 만듭니다. 화상과 가연물에 주의합니다.