스페인식 감자·양파 토르티야 에스파뇰라 4인분

감자 3개(약 700g)는 껍질을 벗겨 씻고 0.6cm 두께로 썰며, 양파 1개는 잘게 썹니다.

눌어붙지 않는 팬에 올리브유 125ml를 중불로 데우고 양파를 넣어 5~6분 부드럽게 익힙니다.

감자를 넣어 골고루 기름을 묻히고 2~3분마다 뒤집으며 약 22~24분, 젓가락으로 쉽게 찔릴 때까지 익힙니다.

큰 볼에 달걀 6개를 깨고 포크나 거품기로 고루 풀어 둡니다.

감자와 양파를 팬에서 건져 달걀과 섞습니다. 올리브유 일부는 팬에 남겨 두고 소금은 우선 1/2작은술 넣어 섞은 뒤 5분 둡니다.

팬을 중약불로 데우고 감자·달걀 혼합물을 평평하게 펼쳐 약 4~5분 익힙니다. 가장자리를 주걱으로 떼어 움직일 수 있게 합니다.

팬보다 큰 평평한 접시를 덮어 손을 보호한 채 천천히 뒤집고, 토르티야를 팬에 미끄러뜨려 반대쪽도 약 4~5분 굽습니다.

가운데 달걀 부분이 완전히 굳고 식품용 온도계에서 71°C 이상인지 확인합니다. 부족하면 약불에서 더 익힙니다.

접시에 옮겨 4등분해 냅니다. 남으면 2시간 안에 얕은 용기에 넣어 냉장하고 3~4일 이내 먹으며 재가열할 때 74°C까지 데웁니다.