새우 채소 간장 당면볶음

손을 씻고 채소를 흐르는 물에 씻어 당근 80g, 양배추 100g을 가늘게 썰고 마늘 8g을 다집니다. 새우 200g은 냉장 해동 후 물기만 닦고 절대 물에 씻지 않습니다. 새우용 도마·칼과 채소용 도구를 분리하세요(약 10분).

끓는 물에 당면 120g을 넣고 포장에 적힌 시간을 우선하여 대략 6~8분 삶습니다. 한 가닥을 먹어 보아 가운데 딱딱한 심이 없으면 체에 건져 물기를 뺍니다. 포장 조리 시간이 다르면 그 시간을 따릅니다.

넓은 팬에 식용유 15ml를 넣고 중강불로 달군 뒤 당근과 양배추를 약 3분 볶아 가장자리가 부드러워지게 합니다. 마늘 8g을 넣어 30초 더 볶되 태우지 않습니다.

새우 200g을 서로 겹치지 않게 펴서 약 3~4분 볶습니다. 가능한 경우 가장 두꺼운 새우 중심을 온도계로 측정해 63°C 이상을 확인하고, 속살 전체가 단단하면서 진주빛의 불투명한 상태인지도 확인하세요. 덜 익었다면 더 가열합니다. 겉면의 분홍색 변화만으로 익힘을 판단하지 마세요.

간장 20ml, 설탕 5g, 물 40ml를 섞어 팬에 붓고 삶은 당면을 넣어 중불에서 약 2분 골고루 섞습니다. 불을 끄고 참기름 5ml를 넣어 두 그릇에 나눕니다. 당면이 뭉치면 소스에 충분히 풀어준 뒤 제공합니다.