싱가포르풍 하이난 닭고기밥·생강소스 6인분

닭 1마리 약 1.5kg을 씻지 않고 키친타월로 닦습니다. 배 속 지방을 덜어 따로 두고 껍질에 소금 1큰술을 부드럽게 문지릅니다.

큰 냄비에 물 2.8~3.3L, 생강 4~5조각, 대파 2대를 넣고 끓인 뒤 닭을 천천히 넣습니다.

다시 끓기 시작하면 약불로 낮춰 뚜껑을 덮고 아주 약하게 약 30~40분 익힙니다. 통닭 크기에 따라 더 걸릴 수 있으므로 허벅지 가장 두꺼운 부위가 뼈에 닿지 않게 잰 중심온도 74°C 이상인지 확인합니다.

닭고기가 74°C에 도달한 후 얼음물에 약 15분 담가 껍질과 고기를 식히고 물기를 뺍니다. 곧바로 먹지 않는다면 냉장 보관하며 육수는 끓는 상태로 유지합니다.

자스민 쌀 3컵을 씻어 물기를 빼고, 중불 팬에 닭 지방 최대 57g과 식용유 1작은술을 데워 지방 약 1큰술을 냅니다. 마늘 4쪽을 볶다가 쌀을 넣어 약 2분 저어 볶습니다.

볶은 쌀에 소금 2작은술을 넣고 냄비로 조리하면 뜨거운 닭 육수 960ml를 넣어 20분 불린 뒤 끓여 약불·뚜껑 덮은 상태로 약 15분 익힙니다. 전기밥솥이라면 4합 눈금까지 육수를 넣고 취사합니다.

생강 10cm와 마늘 2쪽을 잘게 다져 식용유 3큰술에 약불로 향이 나게 볶고 소금 한 꼬집을 섞어 생강·마늘 소스를 만듭니다.

다른 작은 냄비에 물 60ml와 설탕 2와 1/2큰술을 넣고 녹인 뒤 진한 간장 60ml를 섞어 달콤한 간장 소스를 만듭니다.

고추 3개, 생강 4cm, 마늘 2쪽을 잘게 갈아 참기름 1/4작은술, 소금 1/2작은술, 설탕 1/4작은술, 라임즙 1큰술, 쌀식초 1/2작은술을 섞고 뜨거운 닭 육수 최대 2큰술로 농도를 조절합니다.

완전히 익힌 닭을 깨끗한 칼과 도마로 6인분으로 자르고 갓 지은 밥과 세 가지 소스를 곁들입니다. 2시간 이상 실온에 두지 않습니다.

남은 닭고기와 밥·소스는 얕은 용기에 나눠 빠르게 식혀 2시간 이내 냉장합니다. 닭과 밥은 24시간 내 섭취하는 보수적 기준을 적용하고, 재가열은 중심 74°C까지 충분히 합니다.