상하이식 파기름 간장 비빔면

쪽파 180g을 씻어 기름이 튀지 않게 물기를 완전히 닦고 5cm로 자른다. 간장 35ml, 진한 간장 15ml와 설탕 18g을 섞는다.

팬에 기름 70ml와 물기를 완전히 제거한 쪽파를 넣고 중약불에서 12~17분 천천히 볶아 파가 황금색이 되도록 합니다. 검게 타기 전에 집게로 파를 기름에서 꺼내 따로 둡니다. 뜨거운 기름에 파를 남긴 채 간장을 붓지 않습니다.

팬을 불에서 내려 간장 혼합물을 조심히 조금씩 붓는다. 액체가 뜨거운 기름에 튀지 않도록 주의하고 약불에 1분 더 저어 설탕을 녹인다.

밀면 300g을 포장지 지침대로 삶아 물기를 뺍니다. 파기름 간장 소스는 맛을 보며 조금씩 3인분에 나눠 면과 섞고, 따로 둔 볶은 쪽파를 위에 얹어 따뜻할 때 바로 먹습니다.