셰프 롤라의 세네갈 치킨 야사
원제작자의 공개 조리 영상이며 상세 계량은 링크된 레시피에 근거한다.
공식 요리 영상 · Chef Lola's Kitchen · YOUTUBE세네갈식 레몬·양파 치킨 야사와 밥 6인분
레몬·겨자 양념에 재운 닭고기를 양파와 천천히 조려 따뜻한 밥에 곁들이는 서아프리카 가정식입니다. Chef Lola's Kitchen의 조리법을 바탕으로 매운맛과 기름을 줄였습니다.
준비할 재료
인분: 6 · 재료 체크
만드는 순서
- 01
레몬즙·식초·머스터드·카놀라유 2큰술·마늘·스톡 분말·생강·후추·소금을 섞습니다. 매운맛을 원하면 하바네로 1/4개를 넣습니다.
- 02
닭고기와 얇게 썬 양파, 월계수잎을 양념에 넣어 고르게 섞고 밀폐해 4°C 이하 냉장고에서 6시간 또는 하룻밤 재웁니다.
- 03
닭고기를 꺼내 양념을 털어내고, 나머지 카놀라유 1큰술을 두른 냄비에서 중불로 앞뒤 각각 약 5분 노릇하게 굽습니다. 양파와 양념액은 따로 남겨둡니다.
- 04
닭고기를 잠시 꺼내고, 양념에서 건진 양파를 냄비에 넣어 8~10분 볶아 부드럽고 약간 갈색이 되게 합니다.
- 05
닭고기·남긴 양념액·월계수잎·육수 180mL를 넣어 확실히 끓인 뒤 약불로 20~30분 조립니다. 닭고기 가장 두꺼운 부분이 74°C 이상인지 확인합니다.
- 06
선택 재료인 올리브를 넣고 3~5분 더 끓인 뒤 월계수잎을 빼고 간을 확인합니다.
- 07
따뜻한 밥을 1인당 150g씩 담고 닭고기와 양파 소스를 올립니다. 원하면 파슬리를 뿌립니다.
조리 전 확인
날닭과 양념액은 반드시 4°C 이하에서 보관하고 다른 재료와 분리하세요. 남긴 날닭 양념은 냄비에서 완전히 끓여 사용하고, 닭고기 속온도 74°C를 확인하세요. 밥과 남은 음식은 조리 후 2시간 안에 소분·냉장하고 3~4일 내 먹거나 냉동하세요. 재가열 시 74°C까지 데우세요. 머스터드와 스톡 분말 알레르겐 표기를 확인하세요.
Allergens: 겨자(머스터드) / Mustard / マスタード, 시판 치킨 스톡 분말: 밀·대두·셀러리 등 제품별 성분 확인 / Bouillon: check wheat, soy, celery by brand / 市販ブイヨン：小麦・大豆・セロリなど表示確認
원본·사진 출처
현재 음식 이미지는 사진을 대신한 일러스트입니다.
