옥수수 마사 반죽으로 만든 치즈 푸푸사 8개

작은 볼에 미지근한 물 1컵(240ml)과 올리브유 1큰술을 넣어 손에 묻힐 용액을 만듭니다.

다른 볼에 마사 하리나 2컵(232g)과 소금 1/2작은술을 섞고 반죽용 따뜻한 물 1과 1/2컵(360ml)을 조금씩 넣어 부드럽게 반죽합니다.

반죽이 갈라지면 남겨 둔 반죽용 물을 조금씩 더해 최대 총 1과 3/4컵(420ml)까지 조절합니다. 끈적임 없이 촉촉하고 유연해야 합니다.

반죽을 8등분하고 각 조각을 둥글립니다. 손에 물·기름 혼합액을 조금 묻혀 지름 약 8~10cm의 원반으로 펴세요.

치즈 약 142g을 8등분하여 원반 가운데에 놓고 가장자리를 모아 치즈가 새지 않도록 밀봉합니다.

채워 넣은 반죽을 손바닥으로 다시 눌러 지름 8~10cm, 두께 약 1.3cm로 편 뒤 종이 호일을 깐 쟁반에 놓습니다.

논스틱 팬이나 철판을 중강불로 달구고 남은 올리브유 2큰술을 두르며 여러 번에 나누어 굽습니다.

푸푸사를 겹치지 않게 놓고 한 면당 약 5~6분씩 양쪽이 노릇하고 가운데 마사 반죽이 완전히 익고 치즈가 녹을 때까지 굽습니다.

뜨거운 치즈에 데지 않도록 잠시 식힌 다음 4인분으로 2개씩 나눕니다. 선택한 경우 커르티도 120g, 크레마 60g, 핫소스 2작은술을 나눠 곁들입니다.

남은 것은 2시간 내 냉장하고 3일 안에 먹거나 냉동합니다. 다시 데울 때는 중심 74°C까지 데우세요.