시나몬 사과 버터 러스틱 갈레트

볼에 밀가루 200g·소금 2g·설탕 15g을 섞고 찬 버터 110g을 1cm 조각으로 썰어 손끝으로 콩알 크기까지 문질러 섞는다. 얼음물 55ml를 넣어 겨우 뭉치도록 만들고 납작하게 눌러 싸서 30분 냉장한다.

오븐을 200°C로 예열한다. 사과 450g을 씻어 씨를 제거하고 약 3mm 두께로 썬다. 남은 설탕 50g·시나몬 3g·레몬즙 15ml·전분 12g과 버무린다.

차가운 반죽을 유산지 위에서 지름 30cm 원형으로 민다. 가운데 24cm 범위에 사과를 겹쳐 놓고 바깥 가장자리 3cm를 사과 쪽으로 접어 올린다. 가장자리에 우유 15ml를 바른다.

200°C에서 35~40분 구워 겉이 황금색이고 바닥 반죽이 충분히 익으며 사과가 부드럽고 과즙이 보글거리면 꺼낸다. 15분 식힌 후 6조각으로 나눈다.