로마식 구안찰레·페코리노 카르보나라 4인분

구안찰레 300g의 딱딱한 껍질만 떼어 내고 지방은 남겨 굵은 막대 모양으로 썹니다.

큰 냄비에 물을 끓이고 소금은 넣지 않은 채 스파게티 300g을 포장지의 알덴테 시간대로 삶습니다.

스파게티를 삶는 동안 구안찰레를 중약불의 넓은 팬에 넣고 기름이 나오고 겉이 바삭해질 때까지 천천히 볶습니다.

볼에 살균 달걀 노른자 3개 분량과 살균 전란 1개를 휘젓고 페코리노 200g을 나누어 넣어 되직하게 섞습니다.

면을 건지기 전 삶은 물 한 컵을 따로 남겨 두고, 구안찰레의 절반은 장식용으로 따로 빼 둡니다.

삶은 스파게티를 팬의 남은 구안찰레와 기름에 넣고 면수를 조금 더해 1분 정도 버무립니다.

팬을 불에서 내리고 잠시 식힌 뒤 달걀·치즈 소스를 넣어 계속 빠르게 저으며 섞습니다. 면수를 조금씩 넣어 부드러운 소스를 만들되 다시 센 불에 올리지 않습니다.

검은 후추 1작은술을 뿌리고 나머지 구안찰레를 올려 즉시 4인분으로 나눠 제공합니다.