프로방스식 가지 애호박 라타투이

가지 450g과 주키니 450g을 씻어 1.5cm로 자르고 파프리카 180g과 양파 160g도 비슷하게 자릅니다. 가지에 소금 2g을 뿌려 20분 두고 물기를 닦습니다.

넓은 팬에 올리브유 30ml를 중불로 데워 가지를 10~12분 볶아 황금빛으로 익힙니다. 덜어 두고 기름 15ml에 주키니를 5분 볶아 별도 그릇에 담습니다.

남은 올리브유 25ml로 양파와 파프리카를 8분 볶습니다. 다진 마늘 12g을 넣어 1분 더 볶은 뒤 썬 생토마토 450g, 타임 5g, 설탕 3g, 남은 소금 3g, 후추 1g을 넣어 10분 끓입니다.

가지와 주키니를 다시 팬에 넣고 화이트와인 식초 15ml를 섞어 중약불에서 12~15분 뭉근히 익힙니다. 채소 속이 부드럽되 완전히 무너지지 않고 소스가 걸쭉하면 불을 끕니다. 바질 20g을 얹어 4인분으로 냅니다.