포르투갈식 시나몬 레몬 에그타르트 파스텔 드 나타

오븐을 250°C(오븐에서 허용되는 최고온도가 250°C보다 낮으면 가능한 최고온도)로 20분 예열합니다. 머핀틀 12구에 버터 8g을 얇게 바릅니다. 냉장 퍼프페이스트리 320g을 단단하게 말아 12등분한 뒤 각 틀에서 바닥과 옆면을 얇게 눌러 펼쳐 냉장합니다.

냄비에 물 100ml·설탕 165g·시나몬 스틱 5g·레몬 껍질 5g을 넣고 중불에서 5분 가열해 설탕을 녹입니다. 불을 끄고 5분간 식힌 뒤 시나몬과 껍질을 건집니다.

볼에서 우유 100ml와 밀가루 28g을 덩어리 없이 섞고 남은 우유 200ml를 데워 천천히 넣습니다. 냄비로 옮겨 약불에서 3~4분 계속 저어 살짝 걸쭉해지면 불을 끄고 시럽을 조금씩 섞습니다. 뜨거움이 가실 때까지 식힙니다.

달걀 노른자 6개를 풀어 식힌 크림에 조금씩 섞고 체에 한번 거릅니다. 반죽을 12개 틀에 3/4 높이까지 채워 250°C에서 12~16분 굽습니다. 페이스트리는 바삭하고 커스터드 윗면은 갈색 점이 생기되 검게 탄 냄새가 나지 않게 합니다.

깨끗한 식품 온도계로 가운데 가장 두꺼운 커스터드가 71°C 이상인지 확인하고 부족하면 2분씩 추가로 구워 재측정합니다. 틀에서 10분 식혀 꺼낸 후 1인당 2개씩 냅니다. 달걀·우유 타르트는 2시간 이내 냉장합니다.