포르투갈식 감자·케일·소시지 수프 칼두 베르드

감자 약 1.36kg는 껍질을 벗겨 얇게 썰고 케일 약 900g은 질긴 줄기를 제거해 씻어 잘게 썹니다. 양파 1개와 소시지 340g도 썹니다.

큰 냄비에서 올리브유 1큰술을 데워 소시지를 4~5분 볶아 겉면에 색을 내고 잠시 건져 둡니다.

같은 냄비에 양파를 넣고 중약불에서 약 5분 볶아 투명하게 만듭니다.

얇게 썬 감자와 닭육수 또는 물 약 1.9L를 넣고 끓입니다. 소금은 육수의 짠맛을 확인한 뒤 최대 2작은술 범위에서 조절합니다.

중약불에서 감자가 쉽게 으깨질 때까지 약 20~25분 끓인 뒤 국자나 매셔로 일부를 으깨 걸쭉하게 만듭니다.

케일을 넣어 완전히 익고 부드러워질 때까지 약 8~10분 더 끓입니다.

소시지를 다시 넣어 수프 전체가 뜨겁게 끓고 소시지까지 충분히 가열되도록 약 5분 더 끓입니다. 원하면 카옌페퍼 한 꼬집을 넣습니다.

6그릇으로 나누어 뜨겁게 내고 남은 수프는 작은 얕은 용기에 나누어 2시간 이내 냉장합니다.