페루식 라임 참치 아보카도 카우사 리메냐

감자 850g을 깨끗이 씻고 싹과 녹색 부분을 제거한 뒤 통째로 물에서 중불로 20~25분 포크가 쉽게 들어갈 때까지 삶습니다. 물을 버리고 껍질을 벗겨 뜨거울 때 곱게 으깹니다.

으깬 감자에 아히 아마리요 페이스트 35g·라임즙 35ml·올리브유 25ml·소금 5g을 고르게 섞습니다. 뜨거운 김이 가시면 얕은 용기에서 4°C 이하로 빠르게 식힙니다.

물기 뺀 참치 250g에 시판 마요네즈 65g과 다진 적양파 65g을 섞고, 아보카도 과육 230g은 얇게 썰어 남은 라임즙 15ml를 뿌립니다. 참치와 아보카도는 조립 전까지 냉장합니다.

작은 링 몰드 4개 또는 사각 용기에 감자 반죽의 절반을 바닥에 고르게 누릅니다. 아보카도, 참치 소를 차례로 넣고 나머지 감자로 덮어 표면을 평평하게 한 뒤 냉장고에서 30분 굳힙니다.

틀을 조심스럽게 제거하고 올리브 40g과 씻은 파슬리 15g을 전체에 나눠 올립니다. 차가운 상태로 4인분을 내고 참치·마요네즈 음식은 상온에 오래 두지 않습니다.