페루식 소고기·토마토 로모 살타도와 밥 4인분

오븐을 220°C로 예열합니다. 감자 600g을 깨끗이 씻어 굵은 스틱으로 썬 뒤 물기를 없애고 감자용 식용유 1큰술과 섞어 한 층으로 팬에 폅니다.

감자를 약 25~35분 굽고 중간에 한 번 뒤집어 노릇하고 부드러워지면 꺼냅니다. 이 오븐 감자는 전통적인 튀긴 감자 대신 사용합니다.

소고기 500g을 약 1.5cm 두께로 썰고 적양파 3개·토마토 4개를 굵게 썹니다. 파프리카 1개는 채 썰고 고수 2큰술을 다집니다.

굴소스 1큰술, 간장 3큰술, 육수 6큰술, 피스코·럼 대신 물 2큰술, 식초 2큰술을 섞습니다. 원작보다 간장을 절반만 사용하고 술은 넣지 않습니다.

소고기에 마늘 페이스트 1큰술, 오레가노 1작은술, 후추·큐민 각 1/4작은술을 고루 묻힙니다.

팬을 충분히 달군 뒤 볶음용 식용유 2큰술 중 1큰술을 두르고 소고기를 2회로 나눠 표면을 노릇하게 굽습니다. 스테이크용 소고기의 가장 두꺼운 부분이 최소 63°C에 도달하게 익히고 깨끗한 접시로 옮겨 최소 3분 둡니다.

같은 팬에 남은 볶음용 기름 1큰술을 더하고 적양파와 파프리카를 센 불에서 약 3분 볶습니다. 토마토를 넣고 약 2분 더 볶되 모양이 어느 정도 남게 합니다.

준비한 소스를 부어 끓인 뒤 익힌 소고기와 접시에 나온 육즙을 팬에 돌려 넣고 1~2분 빠르게 버무립니다. 고수 2큰술을 넣고 맛본 뒤 필요할 때만 소금을 최대 1/4작은술 넣습니다.

따뜻하게 준비한 흰쌀밥 600g을 4인분으로 나누고 소고기 볶음과 구운 감자를 곁들입니다. 남은 것은 얕은 용기에 나눠 2시간 이내 냉장하고 3~4일 내 먹으며 재가열 시 74°C까지 익힙니다.