페루식 소고기 토마토 파프리카 로모 살타도

오븐을 220°C로 예열합니다. 감자 600g은 씻어 싹과 녹색 부분을 제거하고 약 1cm 감자튀김 모양으로 썰어 물기를 완전히 닦습니다. 기름 20ml와 소금 1g으로 버무려 팬에 펼치고 25~30분 굽되 중간에 한 번 뒤집어 속이 부드럽고 겉이 바삭하게 익힙니다.

생소고기 550g은 생고기 전용 도마에서 길쭉하게 썰어 소금 2g·후추 1g·큐민 3g·다진 마늘 15g을 묻히고 4°C 이하 냉장고에서 10~15분 둡니다. 토마토 250g은 8등분, 양파 250g은 굵게, 파프리카 160g은 길게 썹니다.

간장 50ml, 레드와인 식초 35ml, 굴소스 25ml, 육수 90ml를 깨끗한 그릇에 섞습니다. 큰 팬을 강불로 달궈 남은 식용유 25ml 중 절반에 소고기를 두 번으로 나눠 각각 2~3분 볶아 표면을 구운 뒤 접시에 덜어 둡니다. 고기가 과밀하면 물이 생기므로 나누어 볶습니다.

남은 기름을 팬에 넣고 양파·파프리카를 중강불에서 3분 볶습니다. 토마토를 넣어 1분 더 익힌 뒤 소스와 소고기를 다시 넣고 2~4분 볶아 육즙이 투명하고 소고기 내부도 먹기 좋게 충분히 익도록 합니다. 소고기 통살을 얇게 썰었다면 식품 온도계로 중심 63°C 이상과 3분 휴지를 확인하거나 완전히 익혀 제공합니다.

따뜻한 흰밥 520g을 4접시에 130g씩 나누고 소고기 볶음과 오븐 감자튀김을 곁들입니다. 씻어 다진 고수 20g을 4등분해 올리고 즉시 냅니다. 남은 음식은 2시간 이내 냉장합니다.