페코리노 후추 카초 에 페페

치즈 60g을 아주 곱게 갈아 실온에 둔다. 스파게티 200g을 끓는 물에 넣고 서로 붙지 않게 저으며 포장지 시간보다 1~2분 짧게 삶는다.

면수를 최소 150ml 남긴다. 프라이팬에서 버터 20g을 약불로 녹이고 후추 3g을 30초만 볶아 향을 낸다.

면과 면수 80ml를 팬에 넣어 1분 흔들어 익힌다. 불을 끄고 치즈 60g을 조금씩 뿌려 면수와 빠르게 섞는다. 매우 뜨거울 때 치즈를 넣으면 뭉칠 수 있다.

소스가 뻑뻑하면 남겨둔 면수를 1큰술씩 더해 부드러운 윤기가 나게 한 뒤 2접시에 바로 나눈다.