서아프리카식 땅콩 향신료 소고기 수야 꼬치 4인분

대나무 꼬치 8개가 잠길 정도의 물 약 1L에 꼬치를 넣고 최소 30분 불립니다. 오븐을 200°C로 예열하고 오븐 팬에 종이호일을 깝니다.

소고기 등심 500g을 약 4~5mm 두께의 긴 띠로 썰고 양파 1개를 굵게 썹니다. 생고기 전용 도마와 칼을 사용합니다.

소고기에 수야 향신료 4큰술과 식용유 2큰술을 넣어 골고루 버무립니다. 양념의 염도를 먼저 확인하고 필요할 때만 소금을 최대 1/4작은술 추가합니다.

불린 꼬치 8개에 양념한 소고기를 고르게 끼우고 양파 조각을 사이사이에 배치합니다. 서로 지나치게 겹치지 않게 팬에 올립니다.

200°C 오븐에서 약 20분 굽되 10분 후 꼬치를 뒤집습니다. 익는 시간은 고기 두께에 따라 달라질 수 있습니다.

접힌 고기 중 가장 두꺼운 부분에 조리용 온도계를 꽂아 63°C 이상 도달했는지 확인한 뒤, 꺼내서 3분 이상 휴지합니다. 미달하면 더 굽고 다시 측정합니다.

4인분으로 나누어 뜨거울 때 제공합니다. 남은 꼬치는 얕은 용기에 담아 조리 후 2시간 이내에 냉장하고, 3~4일 내 먹되 재가열할 때 74°C까지 데웁니다.