나이지리아식 에구시 수프 — Chef Lola's Kitchen 공식 영상
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공식 요리 영상 · Chef Lola's Kitchen / Lola Osinkolu · YOUTUBE나이지리아식 멜론씨·시금치 에구시 수프 8인분
곱게 간 에구시 멜론씨와 피망·양파 소스를 끓이고 시금치, 익힌 소고기, 가재가루로 감칠맛을 더하는 나이지리아식 걸쭉한 수프입니다. 원작보다 야자유와 고추를 줄이고 완전히 익힌 고기를 사용하는 가정용 변형입니다.
준비할 재료
인분: 8 · 재료 체크
만드는 순서
- 01
빨간 파프리카 1개와 하바네로 1/2개(씨 제거), 양파 1개를 조금씩 잘라 블렌더로 곱게 갑니다. 고추를 만진 손과 도구는 씻고 눈을 만지지 않습니다.
- 02
에구시 멜론씨 2컵과 건가재 가루 4큰술, 남은 양파 1/2개를 함께 곱게 갑니다. 필요하면 물 약 100ml를 조금씩 넣어 흐르지 않는 걸쭉한 반죽을 만듭니다.
- 03
두꺼운 냄비에 적색 팜오일 1/2컵을 중불로 데우되 연기가 나도록 과열하지 않습니다. 남은 양파 1/2개를 잘게 썰어 발효 로커스트빈 3큰술 중 절반과 함께 약 3분 볶습니다.
- 04
곱게 간 파프리카·고추·양파 소스를 넣고 중불로 약 15분 볶아 수분을 줄입니다. 바닥이 타지 않도록 3~5분마다 저어 줍니다.
- 05
저염 소고기 육수 3컵, 남은 발효 로커스트빈과 소금 1/2작은술을 넣고 끓인 다음 약 5분 은근히 끓입니다.
- 06
갈아 둔 에구시 반죽을 숟가락으로 조금씩 넣고 즉시 세게 젓지 말고 뚜껑을 덮어 약 20~25분 은근히 끓여 덩어리가 잡히게 합니다. 타지 않도록 중간에 냄비를 살피고 필요하면 육수를 소량 보충합니다.
- 07
멜론씨 덩어리가 익으면 가볍게 저어 미리 완전히 익힌 소고기 450g을 넣습니다. 5분 이상 끓여 속까지 뜨겁게 하고, 남은 음식으로 준비한 고기라면 중심 74°C를 확인합니다.
- 08
깨끗이 씻은 시금치 680g을 넣고 약 5분 더 끓여 잎을 충분히 익힙니다. 맛을 보고 소금으로 조절하며 뜨거울 때 8인분으로 나눠 냅니다.
- 09
남은 수프를 얕은 용기에 나눠 2시간 이내 냉장하고 3~4일 안에 먹거나 냉동합니다. 다시 데울 때 중심 74°C까지 충분히 가열합니다.
조리 전 확인
건가재는 갑각류 알레르겐입니다. 에구시 멜론씨에도 개인별 알레르기가 있을 수 있고 발효 조미료·육수 제품 표시를 확인하세요. 완전히 익힌 소고기를 사용하며 냉장된 익힌 고기는 중심 74°C까지 가열합니다. 적색 팜오일은 연기가 나도록 과열하지 마세요. 남은 수프는 2시간 이내 4°C 이하로 냉장하고 3~4일 내 먹거나 냉동하며 다시 데울 때 74°C까지 가열합니다.
Allergens: crustacean shellfish: dried crayfish, egusi melon seed may cause individual seed allergy, check fermented locust beans and stock labels for undeclared cross-contact
원본·사진 출처
현재 음식 이미지는 사진을 대신한 일러스트입니다.
