네팔 유래 인도 길거리식 채소 모모 찐만두 약 30개(6인분)

큰 볼에 밀가루 2컵, 소금 1/2작은술, 식용유 1큰술을 섞습니다.

미지근한 물 약 150mL부터 조금씩 부으며 5분가량 반죽해 부드럽고 들러붙지 않는 상태로 만듭니다. 원문에는 물 정량이 없어 상태를 보고 조절합니다. 덮어 30분간 휴지시킵니다.

팬에 속 볶음용 기름 2큰술을 데우고 다진 마늘 5쪽, 생강 2.5cm 한 토막, 고추 2개, 파 2큰술을 넣어 향이 날 때까지 볶습니다.

양파 1/2개를 넣어 살짝 볶은 뒤 양배추 2컵, 당근 1개, 소금 1/2작은술, 후추 1/2작은술을 넣습니다. 채소가 부드러워지고 수분이 줄어들 때까지 충분히 볶습니다.

남은 파 2큰술을 섞고 불을 끕니다. 속을 한 김 식혀 만두피가 젖지 않게 합니다.

휴지한 반죽을 다시 가볍게 치대고 약 30등분합니다. 얇고 둥근 만두피로 밀고 가운데에 속을 약 1큰술씩 넣어 주름을 잡아 가장자리를 꼭 봉합니다. 크기에 따라 개수는 달라집니다.

찜기 바닥에 식용유 약 1작은술을 얇게 바르고 만두가 서로 닿지 않게 놓습니다. 물이 끓어 김이 오른 상태에서 뚜껑을 덮고 10~12분간 찝니다. 만두피가 반투명하게 익고 속까지 뜨거운지 확인합니다.

뜨거운 김에 데이지 않도록 뚜껑을 몸 반대쪽으로 열고 바로 접시에 담아 냅니다. 곁들이는 소스는 레시피 분량에 포함되지 않습니다.

남은 모모는 얕은 용기에 담아 실온에서 2시간 이내(기온 32°C 이상이면 1시간 이내) 4°C 이하로 냉장하고, 다시 먹을 때는 속까지 74°C로 충분히 데웁니다.