레몬 리코타·버터밀크 미니 팬케이크 6인분

레몬을 씻어 노란 껍질만 곱게 갈고, 밀가루 158 g과 베이킹파우더 12 g을 별도 그릇에 섞습니다.

큰 볼에서 달걀 3개와 설탕 25 g을 거품기로 충분히 섞습니다.

리코타 400 g, 버터밀크 180 mL, 소금 1/4작은술을 넣어 고르게 섞습니다.

밀가루·베이킹파우더를 체 쳐 넣고 마른 가루가 안 보일 때까지만 섞습니다. 레몬 껍질을 넣고 고루 섞습니다.

기호에 따라 반죽을 10분 정도 쉬게 둡니다. 팬을 중불로 예열하고 식용유를 얇게 바릅니다.

한 장당 반죽 약 30 mL를 붓고 가장자리가 잡히고 표면에 작은 기포가 올라올 때까지 약 2~3분 굽습니다.

뒤집어 2~3분 더 굽고 가운데가 젖은 반죽 없이 익었는지 확인합니다. 남은 반죽을 반복해 약 18장을 완성합니다.

따뜻할 때 제공합니다. 남은 팬케이크는 2시간 이내 냉장하고 3일 안에 먹거나 냉동 보관합니다.