머스터드 큐민 감자 콜리플라워 알루 고비

감자 400g을 씻고 2cm 주사위 모양으로, 콜리플라워 400g을 비슷한 크기로 자릅니다. 끓는 물에 두 채소를 7~8분 데친 뒤 건져 2분간 김을 뺍니다. 포크가 살짝 들어가되 너무 무르지 않게 합니다.

양파 140g을 다지고 생강 15g과 마늘 12g을 곱게 다집니다. 큰 팬에 해바라기유 30ml를 중불로 데우고 겨자씨 4g을 넣어 톡톡 튈 때까지 약 20초 볶습니다. 튀는 씨에 화상 주의합니다.

양파를 5분 볶아 투명하게 한 뒤 생강·마늘·큐민 5g·코리앤더 5g·강황 3g·선택 고춧가루 1g을 넣어 중약불에서 1분 볶습니다. 향신료가 타지 않게 섞습니다.

데친 감자와 콜리플라워, 소금 4g을 넣고 부드럽게 섞습니다. 뜨거운 물 150ml를 2~3회 나눠 붓고 뚜껑을 덮어 중약불에서 8~10분 더 익힙니다. 감자가 속까지 부드럽고 콜리플라워에 단단한 심이 없으면 됩니다.

레몬즙 20ml를 섞고 원하는 경우 씻은 고수 12g을 뿌립니다. 4접시에 나누어 뜨거울 때 냅니다. 남은 요리는 빠르게 냉장합니다.