표고버섯 미츠바 다시마 차완무시

1. 손을 씻고 표고버섯 60g을 얇게 썹니다. 미츠바 12g을 씻어 3cm로 자릅니다. 찜용 물 600ml를 냄비에 붓고 내열 잔 2개가 반쯤 잠기는 높이가 되도록 조절합니다.

2. 볼에 달걀 2개를 거품이 많이 나지 않게 풀고 식힌 다시마육수 250ml, 간장 8ml, 미림 8ml, 소금 1g을 섞습니다. 체에 두 번 걸러 매끈한 달걀물을 만듭니다.

3. 내열 잔 두 개에 표고와 미츠바를 반씩 넣고 달걀물을 동일하게 붓습니다. 각 잔의 윗부분에 2cm 여유를 두고 알루미늄 호일로 덮습니다.

4. 냄비의 물을 끓인 뒤 아주 약불로 낮춥니다. 잔을 조심히 놓고 뚜껑을 약간 열어 16~20분 찝니다. 물은 세게 끓지 않게 하고 달걀찜 가장 두꺼운 부분 중심 71°C 이상이며 액체 달걀물이 남지 않았는지 확인합니다. 덜 익으면 2~3분 더 찝니다.

5. 불을 끄고 2분 기다렸다가 마른 오븐용 장갑으로 뜨거운 잔을 꺼냅니다. 호일을 벗길 때 증기에 주의하고 따뜻할 때 작은 숟가락으로 냅니다.