모로코식 훈제 파프리카 가지 토마토 잘루크

가지 500g을 씻어 껍질을 벗기고 약 2cm로 썬 뒤 소금 2g을 뿌려 10분 두었다가 표면 물기를 닦습니다. 토마토 400g을 잘게 썰고 마늘 15g을 다집니다.

뚜껑이 있는 깊은 팬에 올리브유 30ml를 중불로 데우고 가지·토마토·마늘을 5분 볶습니다. 큐민 4g, 훈제 파프리카 3g, 고추 1g(선택), 나머지 소금 2g을 넣어 섞습니다.

물 80ml와 씻어 다진 파슬리 20g·고수 20g을 넣습니다. 한 번 끓인 후 뚜껑을 덮고 약불에서 20~25분 끓여 가지와 토마토가 완전히 부드러워지게 합니다. 중간에 저어 바닥에 붙지 않게 합니다.

레몬즙 25ml를 넣고 감자 으깨는 도구나 큰 숟가락 뒷면으로 채소를 가볍게 눌러 굵은 딥 형태로 만듭니다. 국물이 많으면 뚜껑 없이 2~3분 더 졸여 4접시에 나눕니다.