Cooking With Alia 베르베르 채소 타진
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공식 요리 영상 · Cooking With Alia · YOUTUBE모로코식 10가지 채소 베르베르 타진 (4인분)
당근·순무·감자처럼 오래 익는 채소를 아래에, 애호박·콜리플라워·완두콩을 위에 담아 파프리카·생강·강황 양념으로 천천히 익히는 모로코식 채소 타진입니다. Cooking With Alia의 전통 조리 순서를 가정용 뚜껑 팬에서도 활용할 수 있게 정리했습니다.
준비할 재료
인분: 4 · 재료 체크
만드는 순서
- 01
양파와 토마토는 잘게 썰고 당근·순무·감자·애호박·파프리카·그린빈·콜리플라워를 재료 목록대로 손질합니다. 완두콩도 준비합니다.
- 02
작은 볼에 파프리카 가루, 생강가루, 강황, 큐민, 소금, 후추, 파슬리, 마늘, 두 종류의 기름과 물 60mL를 섞어 묽은 양념장을 만듭니다.
- 03
타진 전용 내열 냄비(필요한 경우 열확산판 사용) 또는 두꺼운 뚜껑 있는 팬의 바닥에 양파와 토마토를 깔고 양념장 2큰술을 넣습니다. 중약불에서 덮어 5분간 익혀 소스를 만듭니다.
- 04
당근·순무·감자를 바닥 쪽에 놓고 그 위에 애호박·콜리플라워·붉은 파프리카·그린빈·완두콩을 겹쳐 담습니다.
- 05
남은 양념장을 채소 위에 골고루 붓고 뚜껑을 덮어 중약불에서 약 45분간 은근히 익힙니다. 바닥이 마르면 물을 한두 큰술씩 추가하고, 중간에 국물을 위쪽 채소에 끼얹습니다.
- 06
감자와 당근에 포크가 쉽게 들어가고 소스가 자작해지면 불을 끕니다. 덜 익었다면 물을 조금 보충해 부드러워질 때까지 더 익힙니다.
- 07
뜨거운 냄비와 뚜껑을 조심히 다루고 접시에 담아 빵과 곁들여 따뜻하게 냅니다.
조리 전 확인
타진 냄비는 제품의 직화 사용 가능 여부를 확인하고, 필요 시 열확산판을 사용하세요. 뜨거운 뚜껑을 열 때 증기에 주의하세요. 남은 채소는 얕은 용기에 나눠 2시간 이내(기온 32°C 초과 시 1시간 이내)에 4°C 이하로 냉장하고 3~4일 내 섭취하거나 냉동하세요. 재가열 시 속까지 74°C로 데우세요. 기본 재료에 주요 알레르겐은 명시되지 않았으나 향신료 및 곁들일 빵의 알레르겐을 확인하세요.
원본·사진 출처
현재 음식 이미지는 사진을 대신한 일러스트입니다.
