중동식 숯향 가지·타히니 바바 가누쉬 4인분

야외 그릴을 중강불로 예열합니다. 가지 2개를 통째로 올려 25~35분 동안 몇 분마다 뒤집으며 껍질이 검게 그을리고 속살이 완전히 물러질 때까지 굽습니다. 뜨거운 가지를 맨손으로 만지지 않습니다.

구운 가지를 내열 볼에 옮겨 덮고 15분간 식히며 뜸을 들입니다. 이 과정에서 나오는 액체를 따라 버립니다.

손으로 만질 만큼 식으면 가지를 세로로 갈라 부드러운 속살을 숟가락으로 퍼냅니다. 껍질·꼭지를 버리고 속살을 거칠게 잘게 썹니다.

볼에 가지 속살, 타히니 3큰술, 올리브유 1큰술, 레몬즙 1과 1/2큰술, 다진 마늘 1쪽, 소금 1/4작은술을 넣고 포크로 섞어 약간 덩어리가 남게 으깹니다.

4인분으로 나눠 담고 남은 올리브유 1큰술을 나눠 뿌립니다. 원하면 다진 파슬리 2작은술을 올려 냅니다.

바로 먹지 않는 딥은 얕고 밀폐되는 용기에 담아 조리 후 2시간 안에 4°C 이하로 냉장합니다. 3~4일 안에 먹고, 실온에 오래 방치한 것은 폐기합니다.