토마토 완두콩 멕시코식 붉은밥 아로스 로호

쌀 300g을 빠르게 헹군 뒤 체에 10분 받쳐 물기를 제거한다. 양파 100g과 마늘 10g을 잘게 다진다.

두꺼운 냄비에 식용유 25ml를 중불로 가열해 쌀을 5~7분 볶는다. 쌀알이 약간 황금색이 되면 양파와 마늘을 넣고 2분 더 볶는다.

토마토 퓨레 180g, 따뜻한 채소 육수 480ml, 큐민 2g, 소금 4g을 넣고 한 번 끓인다. 뚜껑을 덮고 약불로 15분 익힌 뒤 냉동 완두콩 100g을 위에 얹고 5분 더 익힌다.

불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분 뜸 들인다. 쌀 속에 단단한 심이 없고 완두콩이 뜨거우면 포크로 밥알을 풀어 4인분으로 나눈다.