멕시코식 토마토·당근·완두콩 아로스 로호 6인분

토마토 500g, 양파 1/3컵, 마늘 2쪽, 소금 1작은술을 믹서로 갈아 고운 체에 거른 뒤 퓌레의 양을 잽니다.

퓌레와 육수를 각각 따로 준비하되 두 액체의 합계가 4컵이 되도록 육수 양을 조절합니다.

중간 크기 냄비에 식용유 3큰술을 중강불로 데우고 백미 2컵을 넣어 3~4분 자주 저으며 볶아 쌀이 뽀얗게 변하게 합니다.

토마토 퓌레를 붓고 약 3분 더 저어가며 끓여 색이 진해지고 쌀에 거의 흡수될 때까지 익힙니다.

준비한 육수와 파슬리, 원하는 경우 할라피뇨·당근·완두콩·옥수수를 넣고 한 번 저어줍니다.

뚜껑을 덮고 약불에서 약 15분 조리해 쌀이 부드럽고 대부분의 수분이 흡수되도록 합니다. 익기 전 마르면 물 2큰술을 넣고 2분 더 익힙니다.

불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 5분 두었다가 포크로 가볍게 풀어 6인분으로 나눕니다.