토마티요 크림 치킨 엔칠라다 수이사스 6인분

토마티요를 씻어 4등분하고 마늘, 양파, 세라노 1개, 고수, 소금 1작은술, 물 60ml와 함께 믹서에 곱게 간다.

중불 냄비에 기름 1큰술을 달군 뒤 간 소스를 조심히 부어 4~5분 저으며 끓인다. 튀는 소스에 주의한다.

닭육수 240ml를 넣고 약 5분 더 끓인 뒤 불을 끄고 크레마 240ml를 섞는다.

오븐을 200°C로 예열한다. 토르티야 12장을 마른 팬에 앞뒤로 데워 말기 좋게 부드럽게 만든다.

약 23×33cm 오븐 용기 바닥에 소스 약 1컵을 펴 바른다. 각 토르티야에 익힌 닭고기 약 1/4컵씩 넣어 말고 이음매가 아래로 가게 둔다.

나머지 소스를 붓고 치즈 3컵을 고르게 뿌린다. 200°C에서 약 10~15분 구워 치즈를 녹인다. 속의 닭고기를 포함해 74°C까지 뜨거워졌는지 온도계로 확인한다.

뜨거운 용기를 조심히 꺼내 6인분으로 나누어 낸다.