멕시코식 닭고기 붉은 포솔레 6인분

손·채소를 씻고 호미니는 헹궈 물기를 뺀다. 생닭은 씻지 않고 다른 식재료와 도마를 구분한다.

큰 냄비에 닭, 반쪽 양파, 고수, 육수용 소금을 넣고 물을 3~5cm 높게 붓는다. 끓여 거품을 걷고 40~55분 익힌다.

온도계로 닭고기 두꺼운 부분이 74°C인지 확인한 뒤 건져 뼈·껍질을 제거하고 살을 찢는다. 육수를 남긴다.

씨와 꼭지를 뗀 건고추를 물에 10분 끓인다. 소스용 양파, 마늘, 큐민, 정향, 소금과 고추 삶은 물 약 120mL를 넣어 간다.

고추 퓌레를 체에 걸러 기름을 데운 팬에서 6~8분 저으며 익힌다.

육수에 찢은 닭과 호미니를 넣고 10분 끓인다. 국물이 모자라면 물을 더한다.

볶은 고추 퓌레를 섞고 약불에서 25~30분 끓여 간을 맞춘다.

래디시·상추를 썰고 라임을 자른다. 다진 양파, 오레가노, 토스타다를 따로 곁들여 뜨겁게 낸다.

남은 수프를 얕은 용기에 소분해 2시간 이내 냉장하고 재가열 시 74°C까지 데운다.