칠리·라임 치즈를 얹은 멕시코풍 구운 옥수수 엘로테 8개

옥수수 8개의 껍질과 수염을 제거하고 씻습니다. 큰 냄비에 옥수수가 잠길 만큼 물 약 3L를 붓고 소금 1작은술을 넣어 끓입니다.

끓는 물에 옥수수를 넣어 약 5분 데친 다음 건져 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

작은 볼에 마요네즈 1/2컵, 안초칠리 가루 1큰술, 훈제 파프리카 1작은술, 라임 1개 분량의 즙을 넣고 잘 섞습니다. 필요하면 소금을 최대 1/4작은술 넣습니다.

그릴이나 그릴팬을 중강불로 예열합니다. 코티하 치즈 약 120g을 갈아 두고 버터 4큰술을 녹입니다.

데친 옥수수를 그릴에 놓고 2~3분마다 돌리면서 겉면에 가볍게 그을린 자국이 날 때까지 약 5~8분 굽습니다. 팬이 작으면 나누어 굽습니다.

구운 옥수수를 깨끗한 접시에 옮긴 뒤 녹인 버터 4큰술을 8개 전체에 나눠 솔로 바릅니다.

만들어 둔 칠리·라임 마요네즈를 골고루 바르고 코티하 치즈 약 120g을 고루 뿌립니다. 손잡이나 꼬치에 끼워 화상에 주의하며 냅니다.

바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 옥수수와 소스는 따로 밀폐해 2시간 이내 냉장하고 3~4일 안에 사용합니다. 다시 먹을 때 옥수수만 74°C까지 가열한 뒤 차갑게 보관한 소스와 치즈를 새로 얹습니다.