완숙 달걀을 올린 멕시코식 그린 칠라킬레스

오븐을 200°C로 예열합니다. 토르티야 8장을 6등분하고 기름 20ml를 가볍게 묻혀 팬에 펼친 후 200°C에서 12~15분, 중간에 한 번 뒤집어 바삭해질 때까지 굽습니다.

토마티요 500g의 껍질을 벗기고 물에 씻습니다. 양파 130g·마늘 12g·할라피뇨 20g과 함께 끓는 물에 6~8분 데쳐 토마티요가 연두색으로 변하고 부드러워지면 건집니다.

익힌 채소를 물 100ml, 씻은 고수 10g, 소금 4g과 갈아 초록 소스를 만듭니다. 팬에 소스를 중불에서 3~4분 끓여 뜨겁게 합니다. 농도가 너무 진하면 물을 15ml씩 더합니다.

다른 논스틱 팬에 남은 기름 15ml를 중불로 데워 달걀 4개를 깨 넣고 뚜껑을 덮어 약 4~6분, 흰자·노른자가 모두 굳고 중심 71°C 이상일 때까지 완숙으로 익힙니다. 날달걀 기구는 세척합니다.

뜨거운 초록 소스에 바삭한 토르티야를 30~45초만 섞어 너무 눅눅해지지 않게 4접시에 나눕니다. 완숙 달걀 1개씩, 치즈 75g과 사워크림 60g, 남은 고수 10g을 고르게 나누어 즉시 냅니다.