셰프 존의 치킨 팅가 공식 영상
원작자 블로그에 직접 임베드된 요리 영상. 이 패키지는 고추 양을 줄인 변형이다.
공식 요리 영상 · Food Wishes / Chef John · YOUTUBE멕시코풍 순한 치폴레 닭고기 팅가 6인분
닭고기를 육수에 익혀 잘게 찢은 뒤 토마토·훈연 치폴레 소스와 함께 조리는 멕시코식 닭고기 요리. Chef John 원문의 치폴레 통조림 사용량을 가정용으로 크게 줄인 순한 변형이다.
준비할 재료
인분: 6 · 재료 체크
만드는 순서
- 01
생닭용 도구를 구분하고 닭다리살 1.35kg을 냄비에 넣는다. 육수 950ml, 물 240ml, 통마늘 3쪽, 반 가른 양파 1개, 오레가노 1/2작은술, 소금 2작은술을 넣는다.
- 02
약한 끓임으로 닭고기를 익힌다. 두꺼운 부위 중심온도 74°C 이상을 확인하고 건져서 한 김 식힌다. 익힌 육수는 남겨 둔다.
- 03
삶은 닭고기를 포크 두 개로 잘게 찢는다. 날닭을 다룬 도구를 씻지 않고 재사용하지 않는다.
- 04
익힌 양파와 마늘을 건져 토마토 800g, 치폴레 고추 1개, 아도보 소스 2큰술과 함께 믹서에 넣고 매끄럽게 간다. 뜨거운 재료는 적절히 식히고 증기가 빠지게 간다.
- 05
다른 깊은 팬에 올리브유 2큰술을 중불로 데워 다진 양파 1개를 5~7분 부드럽게 볶는다.
- 06
간 토마토·치폴레 소스를 넣고 끓인다. 필요하면 남겨둔 닭 육수를 조금씩 넣어 농도를 조절하며 10~15분 졸인다.
- 07
잘게 찢은 닭고기를 소스에 넣고 고루 섞어 5~10분 더 끓인다. 뻑뻑하면 남긴 육수를 소량 넣는다.
- 08
6인분으로 나누고 원한다면 고수 잎 1/4컵을 올린다. 닭고기가 고르게 뜨거운지 확인한다.
- 09
남은 팅가는 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 4°C 이하로 냉장하고 3~4일 내 먹거나 냉동한다. 재가열 시 중심 74°C로 데운다.
조리 전 확인
닭고기를 씻지 말고 날닭 도구를 분리한다. 닭 중심온도 74°C 이상을 확인한다. 치폴레는 원본보다 적게 사용한 변형으로 매운맛을 확인한다. 육수와 통조림의 밀·대두 등 알레르겐을 제품별 확인한다. 남은 음식은 2시간 안에 4°C 이하로 냉장, 3~4일 내 섭취하거나 냉동, 재가열은 74°C.
Allergens: CHECK_CHICKEN_BROTH_AND_CANNED_CHIPOTLE_LABELS_FOR_WHEAT_SOY_AND_OTHER_ALLERGENS
원본·사진 출처
현재 음식 이미지는 사진을 대신한 일러스트입니다.
