멕시코식 검은콩 치즈 엔프리홀라다

검은콩 550g을 체에 받쳐 물기를 빼고 찬물로 가볍게 씻습니다. 양파 130g 중 80g은 다지고 나머지 50g은 가늘게 썰어 고명으로 보관합니다. 마늘 12g을 다집니다.

냄비에 기름 15ml를 중불로 데워 다진 양파를 4분, 마늘을 30초 볶습니다. 검은콩과 육수 320ml, 선택 치폴레 2g, 소금 3g을 넣어 5분 끓인 다음 한김 식혀 핸드블렌더로 부드럽게 갈아줍니다.

콩 소스를 냄비에서 약불로 3분 더 끓여 따뜻하게 유지합니다. 넓은 팬에 남은 기름 10ml를 바르고 옥수수 토르티야 8장을 한 장씩 앞뒤 각 20~30초 데워 부드럽게 만듭니다.

따뜻한 토르티야를 검은콩 소스에 살짝 담근 뒤 반으로 접어 한 접시에 두 장씩 놓고 소스를 위에 더 뿌립니다. 살균유 치즈 100g을 전체에 부수어 얹고 양파 50g·고수 20g·라임즙 20ml를 나눠 올려 즉시 냅니다.